Glycerin, Glycerol
Glycerin, bekannt auch als Glycerin, ist farblos, viskös und leicht süßliche Flüssigkeit, die in der Lebensmittelindustrie als Feuchthaltemittel, Weichmacher und Stabilisator verwendet wird. In der Zuckerindustrie hat Glycerin lebensmitteltech. breite Anwendung – von der Arbeit mit Überzugmassen über die Herstellung von Torten, Plätzchen und Modelliermassen bis hin zur Herstellung von hausgemachtem Zuckerpaste. Es ist völlig sicher, nicht toxisch und auch für glutenfreie Herstellung geeignet.
Glycerin (Glycerin) lebensmitteltechnisch – unentbehrliches Hilfsmittel in der Zuckerherstellung
Glyzerin 200g
10,50 €
5.3 € / 100g
Glycerin 35 g
2,60 €
7.4 € / 100g
Verwendung von Glycerin in der Konditorei
1. Glycerin für Fondant- und Modelltaschen
Eine der häufigsten Anwendungen ist das Hinzufügen von Glycerin zu Zucker-Fondant oder Modellierschmieren. Glycerin hält die Masse weich, zäh und gut verarbeitbar, verhindert ihr Austrocknen und Bruch. Wenn die Masse zu trocken oder hart ist (z. B. bei längerer Lagerung), regenerieren ein paar Tropfen Glycerin sie erneut und erhöhen ihre Elastizität.
2. Herstellung von hausgemachtem Fondant oder Marshmallow
Bei der Herstellung von Zuckergussfondant, Zuckerteigbonbons oder Marshmallow wird Glycerin als Stabilisator und Feuchthaltemittel verwendet, das eine schnelle Kristallisation des Zuckers verhindert. Dadurch bleibt das Endprodukt zart, elastisch und frei von harten Klumpen.
3. Weichmacher für Trockenfrüchte und Plätzchen
Beim Backen von Keksen, Plätzchen, Kuchenböden oder Backwaren kann Lebensmittel-Glycerin dazu beitragen, die Feuchtigkeit zu erhalten. Die Kekse bleiben dadurch länger weich und lecker, Plätzchen werden nicht schon nach wenigen Tagen hart, was besonders für Vorbereitungen von Vorteil ist.
4. Herstellung von hausgemachtem essbarem Kleber
In Kombination mit CMC (Carboxymethylcellulose) dient Glycerin als Bestandteil des essbaren Klebers, der zum Kleben von Dekorationen auf Torten, Cupcakes oder Cake Pops verwendet wird. Vorteil ist einfache Zubereitung und sichere Anwendung bei Arbeiten mit kindlichen Desserts.
5. Frische bewahren und Haltbarkeit verlängern
Glycerin hat die Fähigkeit, Wasser zu binden, wodurch es hilft, Backwaren und Konditoreiprodukte länger frisch zu halten. Dadurch verlangsamt es das Austrocknen und Altern des Teiges – ideal z. B. für vorbereitete Torten oder länger haltbare Snacks.
Dosierung und Lagerung
Lebensmittel-Glycerin wird üblicherweise in einer Menge von 1–5 % der Masse der Mischung verwendet, abhängig vom konkreten Rezept. Beim Arbeiten mit Fondant reichen in der Regel 1–2 Teelöffel auf 500 g Masse. Trocken lagern, kühl und lichtgeschützt – bei richtiger Lagerung hat eine lange Haltbarkeit.
Eigenschaften und Vorteile
Macht Fondant-Massen weicher und feuchter
Verhindert Austrocknung von Modellierschmieren
Stabilisiert Zuckerlösungen (Marshmallow, Fondant)
Erhält Feuchtigkeit von Teig und Keksen
Geeignet für Vegetarier und Veganer
Gluten- und künstliche Zusatzstoffe frei
Ideal für Profis und Hausbäcker
Die ausgewählte Produkte werden nach Umsatz und Verfügbarkeit sortiert, dann werden Produkte im Angebot und neue Produkte nach dem Zufallsprinzip hinzugefügt.
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