Schokolade und Kakao für Makronen
Schokolade und Kakao für Macarons. Bei der Herstellung von Macarons wird Schokolade am häufigsten als Zutat für die Ganache verwendet – eine cremige Füllung zwischen zwei Keksen. Die Wahl der richtigen Schokoladensorte ist wichtig, da sie Geschmack, Textur und Haltbarkeit der Füllung beeinflusst.
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Sorten von Schokoladen für Makronen aus unserem Angebot:
1. Dunkle Schokolade (mind. 60–70 % Kakao)
Am häufigsten wird sie für Ganache verwendet.
Verleiht eine intensive, salzige Note, die gut mit der Süße der Kekse kontrastiert.
Z. B. Callebaut 70 %
2. Milchschokolade
Zarter und süßer.
Geeignet für kindliche Füllungen oder leichtere Geschmacksrichtungen (z. B. Karamell).
Beispiel: Callebaut Milk 823, Valrhona Jivara.
3. Weiße Schokolade
Wird als Basis für gewürzte Füllungen verwendet (z. B. Himbeere, Pistazie).
Der Geschmack ist von Natur aus sehr süß, benötigt jedoch eine Ausbalancierung, beispielsweise durch das Hinzufügen eines Kuchens. Callebaut W2.
Was soll man wählen?
Wenn Sie planen, klassische Makronen mit Schokoladenfüllung zu machen, ist dunkle Schokolade von hoher Qualität die beste Wahl, zum Herstellen von Pralinen und zum Glasieren.
Die ausgewählte Produkte werden nach Umsatz und Verfügbarkeit sortiert, dann werden Produkte im Angebot und neue Produkte nach dem Zufallsprinzip hinzugefügt.
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